Декстрин
| Декстрин | |
|---|---|
-alpha-D-Glucose.svg)
| |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 9004-53-9 |
| Номер EINECS | 232-675-4 |
| KEGG | C00721 |
| Назва MeSH | D05.750.078.562.855.375, D09.301.915.400 і D09.698.365.855.400 |
| ChEBI | 23652 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | (C6H10O5)n |
| Молярна маса | змінна |
| Зовнішній вигляд | Білий або жовтий порошок |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Декстри́н — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Кукурудзяний декстрин займає середнє місце між простими вуглеводами та крохмалем.[1]
Загальний опис[ред. | ред. код]
У виробництві термін "декстрин" відноситься до продуктів, отриманих шляхом нагрівання крохмалю в присутності або за відсутності хімічних речовин. Цей термін не охоплює продукти, отримані шляхом деструкції крохмалю або крохмальних фракцій іншими методами.
При нагріванні сухого крохмалю до 200-250 °C він частково розщеплюється з утворенням суміші менш складних полісахаридів, таких як декстрин. Декстрин можна отримати шляхом нагрівання крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після охолодження декстрин можна легко відокремити від крохмалю, розчинивши його у воді (декстрин краще розчиняється у воді, ніж крохмаль, і тому його можна легко відокремити від неперетвореного крохмалю).
Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.
Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.
Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.
Форми[ред. | ред. код]
В залежності від ступеню розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Яровий Г.І. Овочівництво: навч посіб. / Г.І. Яровий, О.В. Романов. — Харків: ХНАУ, 2017. — 376 с.
Література[ред. | ред. код]
- Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0
Посилання[ред. | ред. код]
- Декстрини [Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- Декстрини // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Див. також[ред. | ред. код]
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Це незавершена стаття з біохімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |